Aromabiota

RELACIÓN ENTRE EL ÍNDICE DE MASA CORPORAL Y LA MICROBIOTA ORAL Y SU IMPACTO EN LA PERCEPCIÓN DE AROMA Y LA ACEPTABILIDAD DE ALIMENTOS

El proyecto

De acuerdo con datos de la Organización Mundial de la Salud, el número de personas que sufren sobrepeso y obesidad no para de crecer, afectando ya al 39% y 13% de la población mundial, respectivamente. Sufrir sobrepeso u obesidad es un importante factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades no transmisibles como las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y ciertos tipos de cánceres. Además, se ha demostrado que los individuos con obesidad presentan diferencias en su composición de microbiota intestinal y oral, comparado con individuos con normopeso, lo que podría estar relacionado con el desarrollo y/o mantenimiento de la enfermedad.

Aunque el sobrepeso y la obesidad tienen múltiples etiologías, su origen fundamental se produce por un exceso de calorías consumidas, generalmente producido por hábitos alimentarios poco saludables. En este sentido, entender los mecanismos que condicionan las preferencias alimentarias entre individuos es fundamental para establecer estrategias efectivas que ayuden a combatir la ganancia de grasa corporal.

La novedad del proyecto AROMABIOTA radica en entender por primera vez el papel del eje boca-cerebro en relación con la percepción del sabor de alimentos y su aceptabilidad en individuos de distinto índice de masa corporal (IMC). Para ello, el presente proyecto profundizará en los factores de tipo oral que condicionan la percepción del sabor, con un especial foco en entender el modo de acción de la saliva y la microbiota salival en los compuestos químicos responsables del sabor de alimentos durante su consumo. Además, se pretende evaluar si existen diferencias en la composición de microbiota oral y salival entre individuos de distinto Índice de Masa Corporal (IMC) (normopeso, sobrepeso, obesidad) que pueden condicionar sus diferencias en la forma de percibir el sabor de los alimentos y su aceptabilidad. El conocimiento generado servirá para el desarrollo de nuevas herramientas que permitan combatir la obesidad de una manera más efectiva.

El Proyecto AROMABIOTA es un Proyecto de Investigación financiado por el Programa Atracción de Talento Investigador de la Comunidad de Madrid (2019T1/BIO13748) y que se desarrolla en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación de Madrid (CSIC-UAM).

Objetivos

El objetivo principal del Proyecto AROMABIOTA es descifrar las diferencias en composición de saliva y microbiota oral en individuos con distinto Índice de Masa Corporal (IMC) (normopeso, sobrepeso, obesidad) así como su efecto en la percepción de sabor de alimentos y su aceptabilidad (liking). Para conseguir este objetivo principal se han establecido cuatro objetivos específicos:

Quiénes somos

¿Alguna vez te has preguntado por qué no te gusta un alimento? ¿O por qué no le gusta tu alimento favorito a alguien que conoces? Hace más de diez años comencé a hacerme estas preguntas y desde entonces, he estado estudiando los mecanismos que condicionan la percepción del sabor entre individuos. Mi investigación, realizada en España, Reino Unido y Francia, se ha dirigido principalmente al desarrollo de una línea de investigación pionera dedicada a entender el fenómeno de la percepción del sabor, uno de los principales condicionantes de las preferencias y hábitos de consumo alimentarios. Para ello, he desarrollado diversos trabajos dirigidos a explorar las transformaciones químicas y bioquímicas que experimentan los compuestos responsables del sabor de los alimentos durante el consumo, su interacción con parámetros orales (saliva, mucosa) y su modulación por la composición de los alimentos. También, he estudiado la influencia de ciertos factores biológicos, fisiógicos o géneticos en la percepción del sabor y su aceptabilidad. Mi investigación ha recibido diferentes premios como el Mejor Proyecto de Investigación de un Joven Científico en 2017 (20.000€) por la Sociedad Francesa de Nutrición. Puedes encontrar más información sobre mi trayectoria científica pulsando aquí.

Mi nombre es Paula Calvo López-Dávalos y tengo 26 años. Desde muy pequeña sentí curiosidad por la ciencia, es por ello por lo que decidí estudiar Biotecnología. Realicé la carrera en la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona. Durante la carrera, me sentí atraída por asignaturas relacionadas con el ámbito de la alimentación. Esta fue la razón por la que busqué prácticas extracurriculares en la Universidad de Burgos y por la que estuve realizando mi Trabajo de Fin de Grado en el departamento de I+D de la empresa Andrés Pintaluba, investigando en ambos sitios sobre este ámbito. Para poder seguir especializándome en la rama de la alimentación, realicé el Máster en Nuevos Alimentos en la Universidad Autónoma de Madrid. Mientras completaba mis estudios de máster, obtuve una beca Jae Intro ICU por la que pude comenzar a trabajar en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) con el grupo FlavorSen. Desde 2020, realizo mi tesis doctoral en el marco del Proyecto AROMABIOTA. Gracias a ello, me estoy formando en diferentes áreas que abarcan la metagenómica, determinaciones bioquímicas y enzimáticas, análisis sensorial de alimentos, proteómica, y química analítica entre otras.

Soy Paula y me doctoré en Bioquímica, Biología Molecular y Biomedicina en la Universidad Complutense de Madrid (2023). Desde muy pequeña, he tenido fascinación por la biología humana y cómo interactuamos con el mundo que nos rodea, sobre todo a través de la alimentación. Durante la carrera (Nutrición Humana y Dietética, Universidad Autónoma de Madrid, 2016), tuve un primer contacto con la ciencia de la nutrición en el Instituto IMDEA Alimentación, lo cual me animó a hacer un máster y doctorarme. A lo largo de estos años, he estudiado cómo la dieta materna puede influir en la colonización intestinal y la microbiota intestinal de su descendencia, así como su relación con el Síndrome Metabólico. También tuve la oportunidad de vivir en París durante tres meses y aprender a trabajar con organoides intestinales, unas estructuras celulares en 3D que recrean su órgano de procedencia (Universidad de la Sorbona, 2021). Actualmente, trabajo en el grupo Flavorsen (CIAL-CSIC, desde 2022) en el proyecto AROMABIOTA donde, a través de la expresión de genes bacterianos que codifican para enzimas, investigamos cómo la microbiota salival influye en la percepción del sabor. Además de la ciencia, me encanta la historia y el arte en todas sus versiones: museos, conciertos, teatros… Asimismo, me gusta viajar empapándome de la cultura y gastronomía del país al igual que aprender idiomas.

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Soy estudiante del último año de Grado en Biotecnología de la Universidad Europea de Madrid (UEM). Actualmente estoy realizando las prácticas externas y la elaboración del Trabajo de Fin de Grado dentro del proyecto AROMABIOTA. Gracias a esta experiencia estoy aplicando los conocimientos estudiados durante la carrera, además de implementar la habilidad en el trabajo de laboratorio y ampliar mi aprendizaje.

Desde pequeña, soy una persona muy curiosa y de siempre tenía claro que quería dedicarme al ámbito científico. En mis ratos libres me encanta realizar actividades en la naturaleza, practicar deporte y cocinar. Como buena amante de la ciencia y la cocina, no podía perderme este proyecto para conocer cómo nuestro cuerpo percibe los alimentos.

linkedin.com/in/inmaculada-arreaza –lópez –

Soy Lina. Soy de Grecia (Atenas), pero Patras es la ciudad donde realicé mis estudios de Química (Universidad de Patras). Después de mis estudios hice mis prácticas en una fábrica de lácteos como analista de control de calidad. Cuando terminé y, como realmente me apasiona la química de los alimentos, comencé a buscar una nueva estancia esta vez en el extranjero, ya que me encanta viajar. Así fue como me involucré en el proyecto AROMABIOTA. Es algo que combina mi interés personal con mis preferencias profesionales y estoy muy feliz de ser parte de ello. Además, me encanta Madrid, es un lugar que tiene todo lo que es importante para mí, naturaleza, sol, gente de mente abierta y muchas opciones para viajar, ¡así que quizás nos veamos pronto!

Soy Esra, nacida en Estambul y graduada en el departamento de Nutrición y Dietética. Cuando descubrí el proyecto AROMABIOTA, me intrigó su enfoque innovador y único. Me comuniqué con Carolina Muñoz, expresándole mi interés en unirme al proyecto. Ella me dio la bienvenida amablemente al proyecto y tuve una experiencia increíble realizando mis prácticas. Adquirí una valiosa experiencia de laboratorio y conocimientos sobre la percepción de aromas gracias a un proyecto tan sorprendente.

https://www.linkedin.com/in/esranurgunr/

Nacido en Albacete y graduado en biotecnología por la Universidad Europea de Madrid. Durante mi titulación tuve la oportunidad de realizar las prácticas curriculares en el grupo de la Dra. Muñoz, asistiendo en el proyecto AROMABIOTA. Mis funciones en el proyecto se centraron en la determinación de la concentración total de proteínas en la saliva de los participantes del estudio, además de su interpretación estadística. Gracias a esta información, escribí mi trabajo de fin de grado titulado «Efecto de la estimulación oral con compuestos sensorialmente activos en el contenido de proteínas totales de la saliva en individuos de diferente índice de masa corporal», el cual obtuvo una calificación de Sobresaliente. Personalmente, soy un gran amante de la cocina, de disfrutar al aire libre con mis amigos y de jugar con mi perrita Trufa.

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